Poulet aux 2 pommes

person Posté par: Papi Jeannot list Dans: Grand-père, raconte nous ta cuisine Sur: comment Commentaire: 0 favorite Frappé: 242

Bonjour Papi, 

   - La dernière fois tu m'as expliqué ton premier succès culinaire, Tu dois bien avoir d’autres choses à me raconter ? 

Oui,  laisse-moi le temps.

J’ai continué à être scout. Je gagnais (presque) toujours les concours de cuisine. Ça me rappelle une histoire lors d’un camp au mois de juillet dans le Lot près de Cajarc. Notre camp était installé sur les bords du Lot. La berge formait une descente. Le jour du concours, nous avions à cuisiner un poulet. Dans la pente, j’avais creusé un trou. Une plaque de tôle trouvée dans les environs m’avait permis de séparer le four en deux parties dans la hauteur. J’avais ainsi le foyer en bas et la partie cuisson au-dessus. Génial non ? J’y plaçais le poulet et surveillais de temps en temps la cuisson. Passé un certain temps, que je croyais suffisant, j’ai sorti le poulet. Il était très beau bien jaune, oui mais quasiment cru ; quant à la belle couleur jaune, elle provenait du sable qui s’était effrité et avait recouvert le poulet. Je l’ai bien lavé dans le Lot qui coulait au pied puis j’ai découpé des morceaux que j’ai essayé de faire cuire directement sur le feu. C’était une double catastrophe : technologique et culinaire. Je vais te donner d’autres façon de faire. L’une d’elle consiste à entourer le poulet non pas de sable, mais de sel ou de pâte.

  

Poulet à la normande aux deux pommes

Tu peux faire cette recette avec un poulet entier ou 6 cuisses de poulet mais dans tous les cas avec des poulets élevés au grain en plein air.

   ·        Laisse le poulet mariner pendant 12 heures (une nuit) dans du cidre brut avec 3 échalotes écrasées. 

   ·      Le lendemain sors le poulet. Dans une cocotte, fais le dorer sur toutes les faces avec un peu de graisse d’oie (ou huile d’olive) puis flambe-le avec 25 cl de Calvados.

   ·       Ensuite couvre le avec la marinade coupée avec autant de bouillon de volaille corsé (j’utilise du bouillon Kub)

   ·      Mets au four à 150°C pendant 3 heures, cocotte fermée

   ·      Prélève la moitié du bouillon de cuisson pour faire la  sauce

   ·      Maintient la cocotte avec le poulet au four à 90° (arrose le de temps en temps)

      

    Pour la sauce : 

   ·     Réduis le bouillon prélevé à environ 10% du volume initial.

   ·  Prépare un roux blond (20g de farine + 20g de beurre). Ajoute le roux refroidi par petite quantité dans le bouillon réduit. Ta sauce ne doit pas être trop fluide (j’utilise souvent le roux pour béchamel de MAIZENA)

   ·      Ajoute 150 g de crème fraîche épaisse (40% de M.G)

   ·     Fais bouillir doucement pendant 5 min /span>

      

      Les pommes de terre : 

Compte en 1 par personne

   ·     Coupe-les en deux dans la longueur sans les éplucher.

    ·     Cuis les dans le four avec le poulet à 150 °C pendant 1 h . Environ ¼ d’heure avant la fin de la cuisson mets un morceau de beurre sur chaque morceau de pomme de terre. Laisse les dans le four à 90°C avec le poulet/span>

      

      Les pommes en l'air : Mets toi sous un pommier au mois de septembre, regarde en l'air et tu verras des "pommes en l'air'. 

Compte 1/2  par personne. 

   ·     Pèle les pommes et évide le centre. Coupe les.

    ·     Fais légèrement dorer la face plate dans du beure. 

    ·     Mets dans un plat et termine la cuisson 1/2heure dans le four à 90 °C.

Il te reste à dresser le plat ou les assiettes et à servir avec les deux pommes. Présente la sauce à part./span>

      

    Poulet à la croute de pain

C'est une façon facile de faire qui permet des variations à l'infini. Le principe étant la cuisson en coque. 

   ·       Farcis le poulet avec 100 g de farce mélangée à 20 g de riz cuit

   ·     Ajoute par exemple des foies de volaille ou des quartiers de pomme ou des marrons ou tout ce que tu as envie d'essayer.

   ·       Ferme le poulet en cousant le fond

   ·     Fais le dorer dans une cocotte, sur toutes les faces 

   ·      Enferme-le dans de la pâte à pain achetée toute faite ou  que tu as préparée. Mets au four 1 h30 à 185 °C./span>

      

    Ensuite il n'y a plus qu'à casser la croute au sens propre comme au sens figuré. 

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